La prune : combien en prendrez-vous ?
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LES RECETTES DES CHEFS ROLAND DURAND
  ROLAND
  DURAND
   
  2 ÉTOILES
CHEF DU RESTAURANT
LE PASSIFLORE
BRICE MORVENT
  BRICE
  MORVENT
   
  FINALISTE
TOP CHEF CHRONIQUEUR
100%MAG

La Prune en Chef présente ses recettes avec Brice Morvent
 
Finaliste de Top Chef sur M6, Brice Morvent est un passionné de cuisine.
Formé auprès de grands chefs étoilés, chef de cuisine à Ramatuelle, Francfort, New York, il a ouvert à Paris son restaurant : le "Comptoir de Brice".
Sa cuisine à base de produits de saison revisite les grands classiques, mais aussi le burger, un des meilleurs de Paris !  Avec les prunes, Brice s'est ingénié
à créer des recettes originales et simples à réaliser qui mêlent agréablement saveurs sucrées et salées.
 
Entrées (foie gras) Entrées (végétariennes)
Crumble de prunes au foie gras Gaspacho de betteraves aux prunes, mousse de roquefort
Carpaccio de canard au foie gras et prunes Salade de Manchego aux prunes & pain d'épices
 
Plats (viande) Plats (poisson)
Basse côte de boeuf, sauce barbecue à la prune Nems de thon aux prunes & gingembre
Burger de volaille, fourme d'ambert, oignons confits à la prune Raviolis de crevettes frits, jus au miel, prunes & menthe

Raviolis de crevettes frits, jus au miel, prunes & menthe

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 10 prunes
  • 15 cl de miel (environ 150 g)
  • Menthe
  • 20 pièces de crevettes crues
  • 1 paquet de pâtes won-ton
  • 5 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1fenouil
  • 1 jaune d’oeuf
 
 
   
Préparation :
  • Dénoyauter les prunes et les couper en petits morceaux
  • Les mettre dans une casserole, ajouter le miel, puis cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’une sorte de confiture
  • Pendant la cuisson, préparer une dorure avec le jaune d’oeuf et un peu d’eau
  • Ciseler la menthe et parsemer les crevettes décortiquées et assaisonnées avec la menthe
  • Monter les ravioles
  • Eplucher et couper les légumes très finement à la mandoline, l’oignon au couteau
  • Sauter les légumes très rapidement et ajouter la réduction prune-miel
  • Frire les raviolis, assaisonner et dresser
 
Desserts (pâtisserie) Desserts (glacés)
Tatin de prunes aux noix Parfait glacé prunes-caramel
Cheese cake à la prune Smoothie prunes-figues & verveine
 
 
Recettes du chef Roland Durand
 
Chef novateur et créatif, mais aussi respectueux de l'authenticité des produits du terroir, Roland Durand surprend par des associations de saveurs épicées et des goûts nouveaux. Meilleur Ouvrier de France 1982, Compagnon du Tour de France, chef et directeur du Pré Catelan où il a obtenu la 2ème étoile au guide Michelin, puis, directeur de la production Lenôtre, il est aujourd'hui propriétaire du restaurant Passiflore qui a obtenu dès sa première année une étoile au guide Michelin.
 
Cocottes de prunes à la vanille Soupe froide de prunes à la rose
Crevettes crues à la prune et à l'huile d'olive Tarte fine au munster et aux quetsches