En 2024, la jeune cheffe Claire Francillon, connue sous le nom @Clairecipes sur Instagram, propose tout l’été des recettes sucrées et salées mettant en valeur les prunes vertes, jaunes, rouges et bleues.

Découvrez la prune, fruit polyvalent aux vertus multiples, parfait pour des recettes sucrées et salées : Vertus de la prune : Nutriments essentiels incluant vitamines C, K, A et B, potassium, magnésium, fer, cuivre. Riches en antioxydants et fibres favorisant la digestion et un poids santé. Propriétés anti-inflammatoires et faible en calories

Voici la première recettes :

Cocktail à la prune Reine-Claude, citron, thym et Prosecco.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (+ 2 heures de repos)

Ingrédients :

  • 6 prunes Reine-Claude

  • 50 g de sucre

  • 6 brins de thym frais

  • 1 citron jaune

  • 1 bouteille de Prosecco

Préparation :

  1. Préparez le confit de prunes : Dans une casserole, mélangez les prunes lavées, dénoyautées et coupées en quartiers avec le sucre et le thym frais. Ajoutez 50 ml d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

  2. Mixez et filtrez : Mixez le confit, passez-le au chinois pour enlever les morceaux, puis laissez-le refroidir. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

  3. Composez les cocktails : Dans chaque verre, mettez 1 cuillère à soupe de confit de prunes, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, et 60 ml de Prosecco bien frais. Mélangez délicatement pour que le confit se mêle au Prosecco.

  4. Servez bien frais et savourez ! 🍾

Attention : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

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Moelleux à la vapeur aux prunes Reine-Claude et à l'amande.

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients :

  • 1 yaourt nature

  • 2 œufs

  • 50 g de sucre

  • 20 g d’huile d’olive

  • 100 g de farine T65

  • 1/2 sachet de poudre à lever

  • 60 g de poudre d’amande

  • 6 prunes Reine-Claude

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène.

  2. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez de nouveau pour bien incorporer.

  3. Incorporez la farine, la poudre à lever et la poudre d’amande à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

  4. Lavez, dénoyautez et coupez les prunes Reine-Claude en quartiers. Ajoutez-les à la pâte en mélangeant délicatement.

  5. Versez la pâte dans un plat en verre légèrement huilé, adapté à la taille du panier de votre cuit-vapeur.

  6. Préchauffez votre cuit-vapeur. Une fois l’eau portée à ébullition, placez le plat contenant la pâte dans le panier du cuit-vapeur.

  7. Laissez cuire pendant 1 heure.

Bon appétit !

Tarte tatin aux prunes rouges et aux échalotes.

Recette pour 6 personnes ⏱️ Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique

  • 2 branches de thym frais

  • 30 ml d’eau froide

  • 2 g de sel

Garniture :

  • 10 prunes rouges

  • 8 échalotes

  • 3 c. à s. de vinaigre balsamique

  • 2 c. à s. d’huile d’olive

  • 20 g de sucre

  • 3 branches de thym frais

  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préparez la pâte. Dans un grand bol, mélangez à la main la farine, le beurre, le jaune d’œuf, le vinaigre balsamique, le thym frais et le sel jusqu’à obtenir un mélange grossièrement sableux.

  2. Ajoutez l’eau froide petit à petit et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une belle boule de pâte souple et homogène.

  3. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson.

  4. Badigeonnez le fond d’un plat à tarte (d’environ 25 cm de diamètre) avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, le thym frais et le sel. Disposez par-dessus des moitiés de prunes rouges et d’échalotes afin de couvrir tout le fond du plat.

  5. Terminez avec une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel, puis recouvrez le tout avec la pâte brisée. Retirez la feuille de papier cuisson et rabattez les bords de la pâte à l’intérieur du plat, pour que celle-ci soit le plus hermétique possible.

  6. Enfournez pour 1 heure dans un four préchauffé à 180 °C.

  7. Démoulez sur un grand plat et laissez reposer 6 heures à 1 nuit au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit ! 🌿🍴

Filet mignon aux mirabelles et aux épices.

Recette pour 4 personnes ⏰ Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de 500g

  • 400g de mirabelles dénoyautées

  • 200g d’oignons jaunes

  • 50g de sucre

  • 3 c. à s. d’huile d’olive

  • 3 c. à s. de vinaigre de cidre

  • 1 c. à c. bombée d’épices à pain d’épices

  • Sel

  • Poivre

Instructions :

  1. Dans un petit plat à gratin, mélangez les mirabelles avec les oignons émincés, le sucre, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et les épices, puis enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

  2. Ajoutez ensuite le filet mignon au centre du plat et enfournez de nouveau pour 30 minutes en le retournant à mi-cuisson.

  3. Lorsque la viande est cuite, saisissez-la 30 secondes sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, pour la colorer.

  4. Servez chaud avec le chutney de mirabelles.

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Toasts aux prunes rôties, ricotta et miel.

Recette pour 2 personnes; Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :

  • 2 tranches de pain de seigle avec une belle croûte (ou autre pain au levain)

  • 3 prunes rouges

  • 150g de ricotta

  • 1 c. à c. de miel liquide

  • 1 c. à c. de thym sec

  • Huile d’olive

  • Quelques noisettes grillées

  • Sel

  • Poivre

Instructions :

  1. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à c. de miel dans un filet d’huile d’olive. Lorsque le miel a fondu et est bien mélangé à l’huile, ajoutez les prunes rouges dénoyautées et coupées en deux. Faites cuire les prunes à feu moyen pendant 15 minutes, en les retournant toutes les 3 minutes.

  2. Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec 1 c. à c. de miel, le thym sec et un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

  3. Faites griller les tranches de pain de seigle au grille-pain.

  4. Recouvrez les tranches de pain avec la crème de ricotta, puis disposez sur chaque toast 3 moitiés de prunes rouges rôties.

  5. Terminez en ajoutant quelques noisettes grillées et en arrosant le tout avec le reste du caramel de cuisson des prunes.

  6. Dégustez tiède.

Clafoutis exquis aux mirabelles parfumé au rhum et à la vanille.

Recette pour 6 personnes Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients: 600g de mirabelles dénoyautées 100g de sucre 3 œufs 120g de farine T55 35cl de lait 50g de beurre 1 c. à s de rhum brun 1 gousse de vanille

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.

  2. Beurrez un plat et disposez les mirabelles dénoyautées et coupées en deux au fond.

  3. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et les grains de vanille. Ajoutez la farine et mélangez soigneusement.

  4. Versez le lait chaud avec le beurre fondu et le rhum brun dans le mélange précédent. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  5. Versez cette préparation sur les mirabelles dans le plat.

  6. Enfournez pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé.