Pour Les desserts
#QuiMieuxqueNous ?
Recette créée par Céline D. @LesYeuxGrognons sur Instagram
Tarte rustique Saphir
Ingrédients :
Pâte sucrée :
140 g de beurre pommade (très très mou)
70 g de sucre glace
1 oeuf
1 g de fleur de sel
40 g de poudre d’amande
230 g de farine
_____
Crème d'amande :
50 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 oeuf
1 càc de vanille en poudre
_____
6/7 prunes Saphir
1 càs de sucre de canne
quelques feuilles de verveine citron
Préparation :
La pâte sucrée : mélangez les poudres ensemble puis ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse, enfin ajoutez l’oeuf. Pétrissez rapidement, étalez légèrement votre pâte et filmez-la. Réservez au frais 1h. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et replacez au frais.
Réalisez la crème d’amande : Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et la vanille, mélangez à nouveau. Etalez la crème d'amande sur votre pâte sucrée jusqu'à 3-4 cm du bord. Replacez le tout 20 minutes au frais.
Pendant ce temps lavez et tranchez les prunes, disposez-les ensuite sur la crème d'amande et rabattez les bords de la pâte. Saupoudrez de sucre de canne et enfournez pour environ 25/30 minutes à 180 degrés.
Laissez-là refroidir, décorez votre tarte et régalez-vous !
Parfait glacé prunes-caramel
Prunes, caramel et meringue
Ingrédients : 200 g de prunes, 480 g de sucre, 250 g de crème liquide, 8 œufs, eau
Préparation :
1. Mettre à cuire le sucre et l’eau dans une casserole à feu vif.
2. Pendant ce temps, dénoyauter les prunes et les passer au mixeur.
3. Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
4. Monter les blancs au batteur. Verser doucement le sucre en laissant tourner le batteur jusqu’à complet refroidissement.
5. Dans un saladier, mélanger les prunes mixées et les jaunes d’œufs puis ajouter la meringue obtenue avec un fouet.
6. Monter la crème liquide puis l’incorporer à la préparation.
7. Répartir dans un moule en silicone puis placer 4h au congélateur.
Ce dessert peut être servi avec des croustillants de pain d’épices au beurre et à la fleur de sel. Il suffit de couper des tranches très fines de pain d’épices et de les passer 15 minutes au four à 100 °C avec un peu de beurre et de la fleur de sel.
[ 45 min ] . [ 4 pers ]
Tiramisu
Prunes et jasmin
Ingrédients : 250 g de mascarpone , 12,5 cl de crème liquide, 200 g de prunes vertes, Arôme jasmin, 30 cl d’eau, 310 g de sucre, 24 boudoirs, éclats de pistaches
Préparation :
1. Commencer par préparer le sirop jasmin. Faire bouillir l’eau et 150 g de sucre. Retirer du feu puis ajouter 4 gouttes d’arôme jasmin. Laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Préparer ensuite la crème mascarpone. Dénoyauter et découper les Reines-Claudes en quartiers puis faire compoter une dizaine de minutes avec le 80 g de sucre. Laisser refroidir. Monter ensuite la crème liquide en chantilly, la serrer avec 80 g de sucre et réserver au froid. Dans un saladier, mélanger le mascarpone et la compotée de Reines-Claudes puis détendre la préparation au fouet. Ajouter délicatement la chantilly et réserver au froid.
3. Procéder au dressage de la verrine. Commencer par disposer une couche de crème mascarpone aux Reines-Claude puis 2 boudoirs imbibés de sirop jasmin. Répéter l’opération autant de fois que nécessaire puis parsemer la verrine d’éclats de pistache.
[ 90 min ] . [ 4 pers ]
Cheesecake
Prunes et Spéculoos
Ingrédients : 8 grosses prunes , 500 g de fromage à tartiner, 30 cl de crème liquide, 150 g de sucre + 80 g pour le coulis, 2 feuilles de gélatine, 2 jaunes d’œufs, 200 g de Spéculoos, 65 g de beurre mou, eau
Préparation :
1. Commencer par mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
2. Préchauffer le four à 185 °C.
3. Démarrer le biscuit. Mixer les Spéculoos avec le beurre jusqu’à obtention d’une poudre un peu sableuse. Prendre une feuille de papier cuisson pliée en deux. Étaler le biscuit à l’intérieur puis refermer la feuille. Bien aplanir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis passer au four 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, baisser la température du four à 85 °C.
4. Préparer ensuite le coulis de prunes. Dénoyauter et couper en morceaux les fruits. Mettre à cuire avec le sucre jusqu’à obtention d’un coulis épais.
5. Préparer l’appareil à cheesecake. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole. Commencer à mélanger au batteur le fromage à tartiner et les deux jaunes d’œufs. Ajouter la gélatine lorsque celle-ci est fondue puis le sucre. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Verser ce mélange dans un moule en silicone puis cuire à 85 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore bien moelleux. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante puis une demi-heure au congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
6. Passer au dressage du dessert : démouler le cheesecake encore congelé sur le biscuit, bien égaliser les bords et servir avec le coulis de prunes.
[ 90 min ] . [ 4 pers ]
Prunes Rôties
Prunes et figues rôties aux épices
Ingrédients : 8 grosses prunes rouges, 8 figues, 4 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de graines d’anis, 2 cuillères à café de cassonade
Préparation :
1. Préchauffer le grill.
2. Dénoyauter les prunes et couper les fruits en deux.
3. Mettre le miel, la cannelle et les graines d’anis à chauffer dans une poêle allant au four. Quand le miel est liquide, y ajouter les prunes et les figues. Bien enrober les fruits.
4. Placer ensuite la poêle au four et laisser rôtir les fruits environ 5 minutes en arrosant régulièrement avec le jus.
5. Retirer du four et saupoudrer de cassonade.
[ 30 min ] . [ 4 pers ]
Pink Smoothie
Prunes et feuilles de menthe
Ingrédients : 8 grosses prunes rouges, 30 cl de jus d’orange, feuilles de menthe, glaçons
Préparation :
1. Dénoyauter et couper les prunes en morceaux.
2. Mixer pendant quelques minutes les prunes, le jus d’orange, les glaçons et les feuilles de menthe jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
3. Décorer de quelques feuilles de menthe et servir bien frais.
[ 15 min ] . [ 4 pers ]
Verbena Smoothie
Prunes, figues et verveine
Ingrédients : 200 g de prunes, 200 g de figues, 10 g de verveine, 25cl d’eau
Préparation :
1. Porter l’eau à ébullition puis la retirer du feu. Faire infuser la verveine environ 5 minutes et laisser refroidir.
2. Couper les figues, dénoyauter les prunes et passer le tout au mixeur en ajoutant l’infusion de verveine.
3. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
[ 15 min ] . [ 4 pers ]