Toast de pain de campagne, fromage frais, prune (bleue), graines, salade d'herbes fraîche. Par la cheffe Agathe MOLIS.

Pour 4 personnes :

• 3 prunes bleues

• 4 tranches de pain de campagne

• 120G de fromage frais (type ricotta)

• 20G de mélange de graines (tournesol, sarrasin, lin, chia ....)

• 1/2 botte persil 1/2 botte cerfeuil 1/2 botte d'aneth

• Huile olive, sel, poivre

Les étapes :

Toaster les tranches de pain de campagne dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Colorer les sur chaque face.

Assaisonner le fromage frais avec un beau filet d'huile d'olive, du sel et quelques tours de moulin à poivre.

Réserver au frais.

Laver, dénoyauter et tailler en 4 les prunes. Les rôtir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive sur chaque face. Torréfier rapidement dans une poêle votre mélange de graines. Laver et équeuter les herbes fraîches et les mélanger ensemble.

Pour le dressage: Etaler le fromage frais sur les tranches de pain, disposer 3 quartiers de prune sur chaque tranche, mettre de la salade d'herbes fraîches entre chaque quartier de prune et recouvrir de graines torréfiées.

Salade aux prunes rouges, tomate, mozzarella, basilic et crumble de pain à l'ail.

Pour 4 personnes :

• 6 prunes rouges

• 4 grosses tomates

• 2 boules de mozzarella

• 1 botte de basilic

• 2 tranches de pain de campagne

• 2 gousses d'ail

• Huile d'olive, sel, poivre

Les étapes :

Laver les tomates, les prunes et le basilic.

Tailler les tomates en gros morceaux, les dénoyauter et tailler en 4 les prunes.

Équeuter le basilic. Couper des gros morceaux de pain, éplucher et hacher l'ail.

Faire revenir dans une poêle chaude le pain et l'ail dans un filet d'huile d'olive.

Dans un saladier, assaisonner les tomates et les prunes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour le dressage: Mettre les mélange tomate/prune dans un plat, les morceaux de mozzarella, les feuilles de basilic et les croûtons de pain. Mettre à nouveau un généreux filet d'huile d'olive et tour de moulin à poivre.

Ceviche de poisson blanc, prunes jaunes, citron, gingembre et coriandre.runes (jaune), citron, gingembre et coriandre.

Pour 4 personnes :

• 4 prunes jaunes

• 400G de filet de poisson blanc (daurade, merlu, bar ....)

• 1 citron jaune

• 1 petit morceau de gingembre

• 1 botte de coriandre

• 100G de sel

• 100G de sucre

• 6 cl d'huile d'olive

Les étapes :

Demander à votre poissonnier 400G de filet de poisson blanc de votre choix, désarrété et sans la peau.

Mélanger le sel et le sucre.

Dans un grand plat, mettre une couche de sel/sucre, disposer les filets de poisson dessus et recouvrir du mélange sel sucre.

Réserver au frais 10/15 minutes selon l'épaisseur de vos filets.

Pendant ce temps, dénoyauter les prunes, tailler les en 4, puis chaque quartier en 3.

Laver et équeuter la coriandre. Vous pouvez ciseler les queues de coriandre pour les mettre dans le plat.

Éplucher le gingembre à l'aide d'une cuillère.

Râper le gingembre dans un bol, dans ce même bol, zester le citron jaune, puis ajouter le jus du citron, ajouter les 60cl d'huile d'olive au fouet pour réaliser une vinaigrette.

Rincer bien le poisson pour enlever tout le sel/sucre. Le sécher, puis le tailler en petits dés.

Dans un bol, mélanger le poisson, les prunes avec la vinaigrette gingembre/citron.

Une recette facile de sucrine rôtie et de sauce vierge à la prune verte.

Pour 4 personnes :

• 6 prunes vertes

• 2 grosses sucrines (ou 4 petites)

• 100G de beurre

• 2 tomates vertes

• 4 oignons nouveaux

• 1 botte de ciboulette

• 15 cl d'huile d'olive

• Sel, poivre

Les étapes :

Laver les tomates, les prunes, les oignons nouveaux et la ciboulette.

Tailler les tomates en petits dés, dénoyauter les prunes, les tailler en 4, puis chaque quartier en 3 morceaux, ciseler la ciboulette et émincer finement les oignons nouveaux. Réunir ces 4 éléments dans un bol avec les 15cl d'huile d'olive, saler et poivrer.

Tailler les sucrines en 2 dans le sens de la longueur, dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer les sucrines sur la face plate, puis ajouter le beurre, retourner les sucrines et arroser avec le beurre mousseux.

Pour le dressage: Disposer les sucrines dans un plat et napper avec la sauce vierge.

Une recette facile de tarte rustique à la prune rouge et sarrasin avec une crème crue.

Pour 1 tarte :

Pâte à tarte :

• 150G de farine T45

• 75G de farine de sarrasin

• 55G de cassonade

• 100G de beurre demi sel

• 65 ml d'eau froide

• 1 gousse de vanille

Garniture :

• 700G de prunes rouges dénoyautées

• 30G de poudre d'amande

• 55G de cassonade

Les étapes :

Préparer la pâte en mettant dans un saladier ou le bol de votre robot (outil feuille), les farines, le sucre cassonade, le beurre tempéré, l'eau froide, les grains de la gousse de vanille.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sortir la pâte du bol et la mettre au frais pendant au moins 30 minutes.

Vous pouvez cependant acheter une pâte de bonne qualité dans le commerce.

Pendant ce temps-là, lavez les prunes, coupez-les en deux puis dénoyautez-les. Mélanger les prunes dans un saladier avec les 55G de cassonade.

Préchauffez le four à 200° C (chaleur tournante).

Sortir la pâte du réfrigérateur, fleurer un papier sulfurisé avec de la farine

puis étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur.

Verser la poudre d'amande au centre de la pâte, en veillant à laisser 3-4 cm de libre sur les bords (afin de rabattre la pâte).

Déposer les prunes sucrées en rosace, en les posant sur la poudre d'amande

Rabattre les bords de la tarte vers le centre et appuyez délicatement dessus.

Cuire au four à 200°C pendant 35 minutes. Refroidir la tarte.

Une recette facile de limonade à la prune verte, inspirée de la limonade japonaise Ramune.

Pour 4 personnes :

• 12 prunes vertes

• 4 citrons verts

• 10 cl de jus de citron

• 1 botte de menthe

• 100G de sucre cassonade

• 1 L d'eau pétillante

• Glaçons

Les étapes :

Laver, dénoyauter et tailler les prunes en 4.

Laver les citrons verts et les couper en gros dés.

Laver la menthe et l' équeuter.

Dans une grande carafe, mettre les glaçons, les prunes taillées, le sucre cassonade, les citrons verts, le jus de citron et la menthe.

Bien mélanger.

Laisser infuser au frais au moins une heure.

Pour le dressage: Servir dans des verres avec l'eau pétillante.