Prune rouge pochée, gâteau à la farine de châtaigne.

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

Recette moelleux châtaigne

125g de beurre

125g de sucre

80 g de poudre d’amande

100 g de farine de châtaigne

4 œufs

1 cuillère à soupe de levure

1 zeste de citron

1 pincée de fleur de sel

Recette prunes rouges Sirop

4 prunes rouges

200g de sucre

1L d’eau

1 botte de Tagète (la moitié de la botte pour le sirop, l’autre moitié pour la présentation)

Zeste de citron

Coulis de prune

8 prunes rouges bien mûres

Crème pour farcir les prunes

25 cl de crème à 35 % de matière grasse

1 cuillère de sucre glace

1 Réaliser le moelleux à la châtaigne

Préchauffer le four à 180 °C

Mélanger le sucre et le beurre pommade à l’aide d’un fouet.

Ajouter l’ensemble des poudres (poudre d’amande, farine de châtaigne, levure, fleur de sel).

Ajouter les œufs un à un.

Ajouter le zeste de citron.

Enfourner le moelleux pendant environ 30 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

2 Réaliser un sirop avec le sucre, l’eau, la tagète et le zeste de citron.

3 Pocher les prunes

Il faut piquer la prune à l’aide d’un couteau d’office en faisant deux petites entailles aux deux extrémités de la prune.

Amener le sirop à frémissement, plonger les prunes.

L’idée est de venir immerger les prunes dans le sirop.

Plonger les prunes 1 minute. Retirer les du sirop. Laisser refroidir avant de leurs enlever la peau.

4 Réaliser le coulis

Tailler les prunes en deux. Prélever le noyau. Disposer les demi- prunes dans un plat destiné à aller au four. Faites-les rôtir pendant 15 minutes à 200 °C.

Mixer les prunes cuites afin d’obtenir une consistance de coulis. Passer au chinois fin. Faire refroidir.

4 Réaliser une crème fouettée.

La mettre dans une poche à pâtisserie de manière à garnir facilement l’intérieur des prunes.

5 Inciser les prunes et enlever délicatement le noyau.

A la place du noyau mettre un peu de crème fouettée et refermer la prune.

5 Tailler le gâteau à la châtaigne avec un emporte-pièce rond.

Y placer la prune. Versez le coulis par-dessus pour tout recouvrir. Ajouter des fleurs de tagète.