Prune jaune au sirop, crème diplomate verveine et amande fraîche.

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

Crème diplomate / crème pâtissière

500 g de lait

1/2 bottes de feuilles

verveine fraîche ou une poignée de verveine sèche

80 g de sucre

2 jaunes d’œufs

15 g de maïzena tamisée

15 g farine tamiséeCrème fouettée

Crème liquide 35% de matière grasse

Prune jaune au sirop

12 prunes jaunes

1 L d’eau

3 cuillères à soupe de miel

Une poignée de feuilles de verveine fraîche ou sèche- 2 citrons- Amandes fraîches 

1 Réaliser la crème pâtissière

Faire bouillir le lait. Retirer le lait du feu. Placer la botte de verveine entière dans la casserole et couvrir. Laisser infuser 10 minutes. Filtrer le lait.

Mettre à nouveau la casserole de lait sur le feu pour l’amener à ébullition.

Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine et la maïzena tamisées.

Verser par-dessus le mélange œufs/sucre/farine la moitié du lait en fouettant. Reverser ce mélange dans la casserole et cuire la crème à feu doux. Vous devez amener à nouveau ce mélange à ébullition. Lorsque ce mélange bout, continuer de cuire la crème pendant 2 à 3 minutes. Retirer la crème du feu et débarrasser dans un récipient adapté. Faites refroidir. 

2 Pocher les prunes

Réaliser un sirop avec l’eau, le miel, verveine et le citron. Amener le sirop à frémissement. Tailler les prunes en deux. Prélever le noyau de prunes. Verser le sirop sur les prunes. Laisser refroidir ainsi. Une fois refroidi vous pouvez normalement enlever la peau des prunes. Vous pouvez le faire sur une sur deux prunes (pour une question esthétique). Mais vous êtes évidemment libres de l’enlever ou pas. 

3 Réaliser la crème diplomate

Réaliser une crème fouettée.Prélever la moitié de la crème pâtissière. La mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse. 

4 Casser les amandes fraîches

Enlever l’enveloppe. Éplucher les amandes. 

5 Le dressage

Dans un bol, déposer deux cuillères à soupe de crème diplomate. Verser par-dessus les demi-prunes pochées avec le citron. Ajouter quelques feuilles de verveines infusées dans le sirop et un zeste de citron.